Приусадебное Хозяйство Сад.Огород.Домашняя ферма.Выращивание.Размножение. Переработка.

10.03.2012

Приготовление брынзы

Как приготовить брынзу.

Часть 2.

Здравствуйте, уважаемый посетитель. В первой части статьи было рассказано о том, как приготовить закваску (растворы из сычуга или пепсина) и рассчитать, сколько её нужно для определенного количества молока, в зависимости от качества. Теперь поговорим непосредственно о выработке брынзы после свертывания молока.

Итак, наливаем расчетное количество молока в соответствующую ёмкость и добавляем необходимое количество закваски, хорошенько перемешав деревянной ложкой и накрыв крышкой. Лучше всего использовать для этих целей парное молоко. Если молоко остыло, то его необходимо подогреть до 35 градусов С, но не более.

Ближе к расчетному времени, которое нами задается при определении количества закваски, когда молоко свернётся, проверяем качество сгустка ложкой. Если при подъёме ложкой сгусток на изломе не рыхлый, а гладкий, значит готов для дальнейшей обработки.

Затем устраиваем простейшее приспособление из кастрюли, двух реек, сита и куска ткани квадратной формы. Величина куска ткани должна быть такой, чтобы края свешивались за края сита. Сверху на кастрюлю ставим две рейки, на них сито с тканью внутри. Сгусток укладываем на ткань, в сито, с помощью блюдца или ковша, слоями в виде блинов толщиной 2-3 см. После наполнения сита сгустком, его разрезаем ножом на кубики и связываем концы ткани в узел. Так оставляем узелок в сите на 10 минут, после чего повторяем процесс разрезания на кубики и, завязав ткань узлом, кладем на него груз (на1 кгбрынзы0,5 кггруза) на 18-20 минут. Затем процедуру повторяем в третий раз, но с грузом в 2 раза большим, на такое, же время.

Теперь, после того, как стекла сыворотка, массу вместе с тканью помещаем на поднос или большое плоское блюдо и формируем из круглой формы квадратную, срезав округлые края, которые, покрошив, насыпаем сверху на кусок брынзы. Полученную брынзу заворачиваем тканью в виде конверта и сверху кладем груз в2,5 кгна 15 минут.

Если у вас много молока, и вы хотите производить много брынзы, то необходимо устраивать специальный деревянный стол с бортами по периметру и стоком для сыворотки. Здесь, после заливки сгустка, его разрезки на куски, прессования в ткани, бруски брынзы охлаждают, поливая холодной водой. Для длительного хранения бруски брынзы кладем в насыщенный раствор соли (чтобы картофелина плавала), а сверху посыпаем солью. Бруски должны плавать в растворе. Через 12 часов бруски брынзы переворачиваем и снова присаливаем. Так, в рассоле, их и храним при температуре 8-10 град.С. Если брынза по вкусу слишком соленая, её вымачивают перед употреблением.

Небольшой кусок брынзы можно сохранять в увлажненной салфетке, немного присыпанной солью. Старую, твердую брынзу можно размягчить, положив её ненадолго в кислое молоко.

Хороша брынза со сладким чаем, её также можно подать натертой к зеленому борщу или щам. Очень  вкусен омлет с брынзой, которую трут на терке и смешивают перед жаркой с взбитыми яйцами. Брынзой можно фаршировать молодые кабачки…

В следующей статье будет рассказано о том, какие работы необходимо проделать в саду в марте.

Уважаемый читатель, пожалуйста, сообщите, понравилась ли вам статья? Для  этого воспользуйтесь разделом «Комментарии» в конце статьи.

До скорых встреч.

Комментарии (6) »

  1. Успех – это состояние, живущее внутри нас. То, насколько мы чувствуем себя успешными, настолько и происходят успешно эти перемены в нашей реальной жизни. У вас отлично, актуальная информация и интересное содержание и наполнение сайта. Не сдавайте позиций при первых же затруднениях, упорно добивайтесь поставленных задач. Жду в гости, на взаимные твиты и комментарии. Успехов!

    Комментарий by Кирилл — 11.03.2012 @ 00:57

  2. Брынза — это святое! Спасибо за такую обстоятельную статью! Теперь даже сам сможешь сделать брынзу! Удачи!

    Комментарий by Юрий Малеев — 11.03.2012 @ 00:58

  3. Очень люблю брынзу, спасибо за рецепт! заходите в гости!

    __
    ___
    _____

    Практические занятия по йоге, медитации, психологии http://xaracentr.ru

    Комментарий by Андрей — 11.03.2012 @ 03:55

  4. Интересно написано. Благодарю.

    Комментарий by Алексей — 13.03.2012 @ 17:22

  5. Брынза вкусная и полезная. Можно попробовать приготовить.

    Комментарий by Наталья — 01.04.2012 @ 22:16

  6. [...] Технологический процесс выработки из свернувшегося молока брынзы вы узнаете из второй части статьи. [...]

    Уведомление by Как приготовить брынзу | Приусадебное Хозяйство — 09.06.2012 @ 02:03

RSS-лента комментариев к этой записи. TrackBack URL

Оставить комментарий

В случае перепечатки материалов обязательно мое письменное разрешение и прямая индексируемая ссылка на usadba2012.com © 2011-2016