Приусадебное Хозяйство Сад.Огород.Домашняя ферма.Выращивание.Размножение. Переработка.

08.03.2012

Как приготовить брынзу

Как приготовить брынзу

Часть 1.

Здравствуйте, уважаемый посетитель. В прошлой статье было рассказано о выращивании томатов в открытом грунте семенами. Теперь поговорим о том, как приготовить брынзу в домашних условиях.

Вид белого сыра, называемый  брынзой, имеет заслуженную популярность у населения. Очень многие хотели бы научиться делать этот молочный продукт в домашних условиях. Как же его приготовить?

Технология приготовления проста, но все же требует достаточно хлопот. Брынзу можно приготовить из любого молока, а не только из козьего, как обычно принято. Это может быть и овечье, и коровье молоко, цельное и снятое. Расход молока для получения, например, одного килограмма брынзы такой: 4-5 литров овечьего, 10-12 литров козьего и коровьего.Технологический цикл приготовления сотавляет 10-15 дней.

Чтобы приготовить вкусную брынзу, необходимо иметь качественную закваску.

Если вы житель города, то для закваски можно использовать пепсин, который продают в аптеке, но, если есть возможность или вы житель сельской местности, где традиционно делают брынзу, лучше заквашивать молоко, используя, сычужный фермент.

Что это такое? Сычуг — наиболее развитая часть желудка телёнка, козлёнка или ягнёнка, забитого в молочный период.

Желудок состоит из трёх отделений: сычуга, «книжки»(самого маленького отдела) и рубца, расположенных последовательно. Чтобы подготовить для использования сычуг, его вынимаем из тушки, затем, отрезав от пищевода, освобождаем от содержимого и со стороны «книжки» перетягиваем суровой ниткой и отрезаем от неё. Через второе отверстие сычуг надуваем (через трубку из камыша или пластика) и перевязываем. Получившийся «воздушный шарик» подвешиваем сушиться под навесом на сквозняке. Как только сычуг просушится, места перетяжек отрезаем с двух сторон на 1,5-2 см. Все, сычуг готов.

Для приготовления закваски — водного настоя из сычуга, его обычно нарезают тонкой «лапшой» из расчета: 2-3 грамма (на кончике ножа) на пол литра теплой кипяченой воды. Сначала «лапшу» из сычуга постоянно помешиваем 2-3 часа, а затем оставляем настаиваться ещё на 12 часов. После чего процеживаем раствор и отжимаем «лапшу» из сычуга и повторно заливаем 0,5 л кипяченной теплой воды и процесс настаивания повторяем. В итоге из 2-3 грамм высушенного сычуга получаем около литра закваски. Храним её до использования в прохладном месте.

Так как закваска быстро портящийся продукт, хранить её не просто. Для приготовления закваски берем сычуга из расчета на подготовленное количество молока в данный момент, то есть на один раз. Прежде всего, делаем пробу, чтобы определить крепость сычужного настоя. Берём полстакана (100 мл) теплого (не выше 35 ̊ С) молока, вливаем в него с помощью пипетки или шприца 10 мл сычужного настоя и, перемешивая, замеряем время, через которое появится сгусток. После замера рассчитываем количество настоя на подготовленное количество молока. Допустим, у нас  подготовлено 10 литров молока для приготовления брынзы. Проба показала, что степень крепости сычужного настоя составила 55 секунд , а необходимое время сворачивания 10 литров молока мы установили, например, 10 минут. Значит, сычужного раствора нам понадобится:

10л*55сек*0,1/10*60сек = 0,092 л (92 мл сычужного настоя понадобиться для свертывания 10 л молока за 10 минут).

Такая же проба проводится и для пепсина, если в наличии нет сычужного настоя.

Технологический процесс выработки из свернувшегося молока брынзы вы узнаете из второй части статьи.

Уважаемый читатель, пожалуйста, сообщите, понравилась ли вам статья? Для  этого воспользуйтесь разделом «Комментарии» в конце статьи.

До скорых встреч.

Комментарии (8) »

  1. спасибо, очень вовремя нашелся рецепт — спрашивала знакомая..
    правда интересно что у нее получится

    очень интересно, кстати.
    когда отдыхали в Абхазии, в горах — местные горцы постоянно готовили сыр.. просто потрясающий
    но с тех пор я перестала его есть, но рецепт все же передам

    Комментарий by Саша Армидная — 08.03.2012 @ 21:51

  2. домашняя брынза — это здорово!

    Комментарий by Михаил — 09.03.2012 @ 15:36

  3. [...] В первой части статьи было рассказано о том, как приготовить закваску (растворы из сычуга или пепсина) и рассчитать, сколько [...]

    Уведомление by Приготовление брынзы | Приусадебное Хозяйство — 10.03.2012 @ 23:45

  4. [...] пользователь.Недавно я вам рассказал о приготовлении брынзы в домашних условиях. А сейчас поговорим о таком [...]

    Уведомление by Работы в саду в марте | Приусадебное Хозяйство — 15.03.2012 @ 23:19

  5. Саша,если ваша знакомая сделает так,как описано в статье,то у неё всё получится.Только надо прочитать вторую часть статьи.Успехов Вам и Вашей знакомой.

    Комментарий by admin — 17.03.2012 @ 14:45

  6. Михаил, благодарю за восторженный отзыв.Подписавшись на рассылку статей,вы узнаете очень много интересного о технологиях садоводства.

    Комментарий by admin — 17.03.2012 @ 23:43

  7. Хороший рецепт. Спасибо.

    Комментарий by Евгений — 17.05.2012 @ 11:54

  8. [...] Для меня это важно. В следующей статье поговорим о том, как приготовить брынзу в домашних [...]

    Уведомление by Посадка томатов семенами | Приусадебное Хозяйство — 09.06.2012 @ 02:04

RSS-лента комментариев к этой записи. TrackBack URL

Оставить комментарий

В случае перепечатки материалов обязательно мое письменное разрешение и прямая индексируемая ссылка на usadba2012.com © 2011-2016