Приусадебное Хозяйство Сад.Огород.Домашняя ферма.Выращивание.Размножение. Переработка.

18.04.2013

Полезное мясо нутрии

Полезное мясо нутрии

Дорогой читатель, в предыдущем посте Вы познакомились с тем, как выращивать цветных нутрий. Сейчас я Вас познакомлю с кулинарной стороной выращивания нутрий, с нежным и сочным мясом нутрии, его диетическими и лечебными свойствами.

Следует сказать, что на территориях СНГ мясо нутрии не получило такой популярности, как мясо кролика. Наверное это связано с тем, что в генах многих поколений людей, проживающих на данной территории от древних времен до нашего времени, не отпечаталась память об охоте на это животное и о его пищевой и бытовой (теплый мех) ценности. На родине животного, в Южной Америке, мясо нутрии употребляется в пищу с незапамятных времен. После того,как нутрии были завезены в Европу, их мясо считается здесь деликатесом.

У нас еще в 1932 году ученый-биолог Н.К.Верещагин писал, что мясо нутрии очень нежное и вкусное, похожее на кроличье. Его можно употреблять как в жаренном, так и в вареном виде. В 1961 году в СССР официально было признано, что мясо нутрии пригодно для питания человека. На этот продукт существует ГОСТ. Мясо нутрии за эти годы приобретает популярность. Особенно у тех, кто работает на производствах угольной и деревообрабатывающей промышленности, где существует повышенный риск легочных заболеваний, так как жир нутрий в этом случае очень полезен и предотвращает заболевание легких.

Жир нутрии содержит много непредельных жирных кислот, полезных для организма человека. Особенно много в нем содержится линолевой и линоленовой жирных кислот, которые жизненно необходимы организму человека, а в самом организме не образуется. Мясо нутрии легко переваривается и хорошо усваивается. Его можно рекомендовать для питания людей ослабленных и с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже жир легко усваивается, так как температура его плавления составляет 28-30°С, в отличии от бараньего и свиного жира, температура плавления которых 45-55°С и 42-50°С соответственно.

      Тушка_нутрии_Tushka_nutrii      Нутрия вырастает довольно крупных размеров и весом до 8 — 12 килограммов. При убое выход мяса (от живого веса) составляет 55%. По тушке расклад такой: мышечной ткани (собственно мяса) обычно 51-66%, костей 18,5-21%, жира от 2 до 20%. На печень, сердце и легкие приходится от 5,5 до 12,7%. Тушки нутрий по своему виду напоминают тушки кроликов, только цвет мяса у них более темный из-за большого содержания в мышцах гемоглобина. Мясо имеет высокую пищевую и биологическую ценность, по аромату и вкусу напоминает пернатую дичь и кролика. Белков в мякоти содержится до 21% и преимущественно полноценных. Этот показатель можно оценить в сравнении с другими видами мяса (смотри таблицу). Мясо нутрии содержит все незаменимые и заменимые аминокислоты и по этому показателю не уступает другим видам мяса. Питательная ценность 100 граммов мяса нутрии 130-180 калорий.Сравнительная_таблица_содержания_белка_в_мясе_Sravnitelnaya_tablitsa_soderzhaniya_belka_v_myase

            Убой нутрий имеет свои особенности. Сначала зверька берем за хвост, оглушаем и подвешиваем за заднюю ногу. Затем идет процедура отбора крови. Для этого используем острый обоюдоострый нож или стилет, который вводим между серединой нижней губы и зубами в район шеи, и движением ножа вправо-влево перерезаем шейные артерии. Кровь стекает в подставленную емкость, а зверек погибает быстро и безболезненно. Затем снимаем шкурку. Для этого делаем круговые Снятие_шкурки_нутрии_Snyatie_shkurki_nutriiнадрезы на конечностях. Далее делаем поперечный разрез с внутренней стороны между задними конечностями. Далее шкурку снимаем чулком. Затем разрезаем брюшину и удаляем внутренности. После этого отделяем от тушки голову и лапки. В итоге получаем товарную тушку нутрии, из которой можно готовить большой ассортимент супов, вторых блюд, холодных закусок, колбас и прочих продуктов.

Предлагаю Вашему вниманию несколько рецептов кушаний из мяса нутрий.

Плов. Хорошо промываем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки. Затем обжариваем его в сотейнике, добавив масло, лук, томат-пасту, молотый перец и соль по вкусу. Отдельно отвариваем рис до полуготовности. После чего кладем рис и обжаренное мясо в кастрюлю (из расчета на 0,5 кг мяса 150 граммов риса). Заливаем на одну треть бульоном или водой и тушим 30 минут до готовности.

Обжареное_мясо_нутрии_Obzharenoe_myaso_nutrii        Мясо, тушеное со сметаной. Кусочки мяса с косточками по 30-40 граммов солим и обжариваем в сотейнике на сильном огне до темно-золотистого цвета. Затем заливаем водой и тушим на слабом огне до готовности, добавив специи. После чего заливаем сметаной.

Полукоченая колбаса. Берем мякотную часть мяса и солим его (из расчета на 1 кг Колбаса_из_мяса_нутрии_Kolbasa_iz_myasa_nutriiмяса 25 г поваренной соли) и выдерживаем сутки в холодильнике. Затем пропускаем мясо через мясорубку (решетка с крупными отверстиями). В полученный фарш добавляем молотый черный перец, мелко порезанный чеснок, сахарный песок (нормы у всех индивидуальные, кто как любит) и хорошенько вымешиваем. Берем хорошо очищенные и промытые кишки и набиваем их фаршем, а концы завязываем ниткой. Полученные батоны колбасы обжариваем в течение часа в горячем дыму. Затем варим их на малом огне около 1,5 часа. Далее коптим в коптильне в течение 12-24 часов.

Мясо нутрии можно заготавливать впрок, делая из него тушенку с добавление говяжьего или свиного жира (10,5%), лука (1,5%), молотого черного перца (0,1%) и соли (1%). Тушенку закатываем в полулитровые и литровые банки. Хранится такая тушенка 1 год.

Дорогой читатель, следующий пост будет посвящен коптильному оборудованию. Буду благодарен Вам, если оставите свой комментарий и поделитесь информацией с друзьями из социальных сетей. Желаю Вам успехов в выращивании нутрий. До встречи на страницах блога.

Комментарии (2) »

  1. [...] читатель, следующий пост будет посвящен диетическому мясу нутрий. Где также будет описана техника снятия шкурки. Буду [...]

    Уведомление by Породы нутрий | Приусадебное Хозяйство — 18.04.2013 @ 09:34

  2. [...] читатель, после знакомства с мясом нутрии в предыдущем посте, познакомьтесь с некоторыми [...]

    Уведомление by Изготовление коптильни в домашних условиях | Приусадебное Хозяйство — 27.04.2013 @ 00:19

RSS-лента комментариев к этой записи. TrackBack URL

Оставить комментарий

В случае перепечатки материалов обязательно мое письменное разрешение и прямая индексируемая ссылка на usadba2012.com © 2011-2016