Как сохранить овощи

Здравствуйте, уважаемый пользователь, в прошлый раз мы рассказывали о посеве овощей зимой, теперь поговорим о том, как сохранить овощи.

На сохранность овощей в зимний период влияют такие факторы, как условия выращивания, сроки уборки урожая, способы уборки, а также видовые особенности.

Например, без потери вкусовых достоинств можно сохранить: — огурцы – 2-4 недели; — помидоры – 1,5-2 месяца; — капусту, картофель – 8-9 месяцев; — лук – 1 год и более.

С супесчаных и песчаных почв овощи более лёжкие, чем с заболоченных, сырых пойменных, а также глинистых. Наличие переизбытка в почвах не перепревшей органики и минеральных азотных удобрений ухудшают хранение овощей, так как они при этом более подвержены болезням.

Сроки уборки определяются степенью созревания отдельных овощных культур и погодными условиями. Лучше всего убирать овощи в ясные, погожие дни, чтобы можно было слегка обсушить урожай на солнце и ветерке, стряхнуть избыток земли. Чтобы обсушить картофель, капусту, корнеплоды достаточно нескольких часов, а вот лук и чеснок необходимо просушивать (желательно в помещении или под навесом) в течении одной-двух недель. Не вызревшие, подмороженные, насыщенные влагой корнеплоды, качаны, клубни легко повреждаются. Через повреждения кожицы внутрь легко попадает инфекция, и овощи загнивают. Поэтому такие овощи отбирают для первоочередного употребления.

Необходимо знать и способы уборки овощей. Корнеплоды, например, выкапывают вилами, придерживая их за ботву, которую затем срезают острым ножом, оставив пеньки 1,0-1,5 см. Срезы быстро зарубцовываются, преграждая путь инфекции. Качаны капусты срезают с двумя-тремя розеточными листьями. У лука и чеснока секатором обрезают подсохшую шейку на 2-4 см от луковицы.

Закладываем овощи на хранение как в таре, так и в буртах. Для длительного хранения используем холодные подвалы, погреба, ямы, наземные хранилища, которые ежегодно, перед закладкой на хранение овощей или загодя, обрабатываем гашеной известью. В хранилищах должна быть хорошая вентиляция для удаления избытка влаги и регулирования температуры.

Картофель в первые две-три недели выдерживаем при температуре 10-16 градусов для «лечения» поврежденных клубней, а затем резко понижаем температуру до необходимой для хранения и загружаем в хранилище c другими овощами.

Лучший способ сохранить овощи считается использование реечных ящиков ёмкостью 10 – 15 кг, так как они занимают меньше места, и упрощается переборка овощей. В ящиках необходимо хранить овощи, которые не боятся увядания, например, лук. А сочные корнеплоды (морковь, петрушка, сельдерей) ещё упаковываем в плёночные пакеты. Лучше всего, если эти пакеты снабжены мембранными клапанами для газообмена, чтобы овощи в пакетах не «задохнулись» и не гнили. Такие клапаны продаются в хозяйственных магазинах. Если нет клапанов, полиэтиленовые пакеты плотно не закрываем.

Картошку и свеклу лучше размещать в закромах с реечным дном слоем 1 – 1,5 м, корнеплоды (репа, брюква, морковь, дайкон и т.п.) – в ящиках с переслойкой песком. Капусту размещаем небольшими буртиками кочерыгой вверх или подвешиваем каждый кочан отдельно.

Чтобы хранить овощи с различными требованиями к режиму, необходимо знать, как распределяется температура в хранилище. На полу и у наружных стен холоднее, чем на полках и у потолка. Разница может достигать 3 – 5 градусов.

Холодостойкие овощи (капуста, лук, чеснок, зелёные и салатные овощи) лучше всего сохраняются в интервале температур от -1 до +2, а теплолюбивые (огурцы, помидоры, баклажаны) при такой температуре теряют вкусовые качества, способность к дозреванию и длительному хранению.

Для различных культур при хранении необходима различная влажность. Овощи с плотной кожицей, восковым налётом, защитными чешуйками (помидоры, лук, чеснок) не увядают при сравнительно низкой влажности воздуха 70 -85%, а для корнеплодов, зелени, капусты необходимо создавать высокую влажность.

Уменьшают влажность вентилированием в холодную ясную погоду; увеличивают её разбрызгиванием чистой воды или размещением открытых ёмкостей с водой (тазы, миски, корыта, поддоны). Необходимую влажность для небольшого объёма продукции можно легко регулировать с помощью полиэтиленовой плёнки, пакетов, вкладышей в ящики, переслойки влажным песком, укрытия рогожей и т.п.

Оптимальные режимы сохранения овощей в свежем виде такие:

Культура                               Температурный режим в гр. C           Относительная влажность воздуха в %

Капуста белокачанная                              0, +1                                                                                     95

Морковь, свекла                                           0, +1                                                                               90 – 95

Картофель                                                     +2, +4                                                                              85 – 90

Петрушка, сельдерей                                 0, -1                                                                               95 – 98

Зелёные овощи                                             0, +2                                                                               95 – 98

Огурцы                                                             +10, +12                                                                         90 – 95

Помидоры зелёные                                   +10, +12                                                                         80 – 85

Помидоры красные                                   +4, +6                                                                              80 – 85

Лук репчатый (холодный способ)    -1, -3                                                                                  65 — 75

Чеснок                                                              -1, +1                                                                                 65 — 75

Уважаемый пользователь, понравилась ли Вам моя статья? Пожалуйста, прокомментируйте и поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями в социальных сетях. В следующей статье расскажу Вам о выращивании рассады помидоров.

Желаю Вам хороших урожаев. До скорых встреч.