Как сохранить овощи
Здравствуйте, уважаемый пользователь, в прошлый раз мы рассказывали о посеве овощей зимой, теперь поговорим о том, как сохранить овощи.
На сохранность овощей в зимний период влияют такие факторы, как условия выращивания, сроки уборки урожая, способы уборки, а также видовые особенности.
Например, без потери вкусовых достоинств можно сохранить: — огурцы – 2-4 недели; — помидоры – 1,5-2 месяца; — капусту, картофель – 8-9 месяцев; — лук – 1 год и более.
С супесчаных и песчаных почв овощи более лёжкие, чем с заболоченных, сырых пойменных, а также глинистых. Наличие переизбытка в почвах не перепревшей органики и минеральных азотных удобрений ухудшают хранение овощей, так как они при этом более подвержены болезням.
Сроки уборки определяются степенью созревания отдельных овощных культур и погодными условиями. Лучше всего убирать овощи в ясные, погожие дни, чтобы можно было слегка обсушить урожай на солнце и ветерке, стряхнуть избыток земли. Чтобы обсушить картофель, капусту, корнеплоды достаточно нескольких часов, а вот лук и чеснок необходимо просушивать (желательно в помещении или под навесом) в течении одной-двух недель. Не вызревшие, подмороженные, насыщенные влагой корнеплоды, качаны, клубни легко повреждаются. Через повреждения кожицы внутрь легко попадает инфекция, и овощи загнивают. Поэтому такие овощи отбирают для первоочередного употребления.
Необходимо знать и способы уборки овощей. Корнеплоды, например, выкапывают вилами, придерживая их за ботву, которую затем срезают острым ножом, оставив пеньки 1,0-1,5 см. Срезы быстро зарубцовываются, преграждая путь инфекции. Качаны капусты срезают с двумя-тремя розеточными листьями. У лука и чеснока секатором обрезают подсохшую шейку на 2-4 см от луковицы.
Закладываем овощи на хранение как в таре, так и в буртах. Для длительного хранения используем холодные подвалы, погреба, ямы, наземные хранилища, которые ежегодно, перед закладкой на хранение овощей или загодя, обрабатываем гашеной известью. В хранилищах должна быть хорошая вентиляция для удаления избытка влаги и регулирования температуры.
Картофель в первые две-три недели выдерживаем при температуре 10-16 градусов для «лечения» поврежденных клубней, а затем резко понижаем температуру до необходимой для хранения и загружаем в хранилище c другими овощами.
Лучший способ сохранить овощи считается использование реечных ящиков ёмкостью 10 – 15 кг, так как они занимают меньше места, и упрощается переборка овощей. В ящиках необходимо хранить овощи, которые не боятся увядания, например, лук. А сочные корнеплоды (морковь, петрушка, сельдерей) ещё упаковываем в плёночные пакеты. Лучше всего, если эти пакеты снабжены мембранными клапанами для газообмена, чтобы овощи в пакетах не «задохнулись» и не гнили. Такие клапаны продаются в хозяйственных магазинах. Если нет клапанов, полиэтиленовые пакеты плотно не закрываем.
Картошку и свеклу лучше размещать в закромах с реечным дном слоем 1 – 1,5 м, корнеплоды (репа, брюква, морковь, дайкон и т.п.) – в ящиках с переслойкой песком. Капусту размещаем небольшими буртиками кочерыгой вверх или подвешиваем каждый кочан отдельно.
Чтобы хранить овощи с различными требованиями к режиму, необходимо знать, как распределяется температура в хранилище. На полу и у наружных стен холоднее, чем на полках и у потолка. Разница может достигать 3 – 5 градусов.
Холодостойкие овощи (капуста, лук, чеснок, зелёные и салатные овощи) лучше всего сохраняются в интервале температур от -1 до +2, а теплолюбивые (огурцы, помидоры, баклажаны) при такой температуре теряют вкусовые качества, способность к дозреванию и длительному хранению.
Для различных культур при хранении необходима различная влажность. Овощи с плотной кожицей, восковым налётом, защитными чешуйками (помидоры, лук, чеснок) не увядают при сравнительно низкой влажности воздуха 70 -85%, а для корнеплодов, зелени, капусты необходимо создавать высокую влажность.
Уменьшают влажность вентилированием в холодную ясную погоду; увеличивают её разбрызгиванием чистой воды или размещением открытых ёмкостей с водой (тазы, миски, корыта, поддоны). Необходимую влажность для небольшого объёма продукции можно легко регулировать с помощью полиэтиленовой плёнки, пакетов, вкладышей в ящики, переслойки влажным песком, укрытия рогожей и т.п.
Оптимальные режимы сохранения овощей в свежем виде такие:
Культура Температурный режим в гр. C Относительная влажность воздуха в %
Капуста белокачанная 0, +1 95
Морковь, свекла 0, +1 90 – 95
Картофель +2, +4 85 – 90
Петрушка, сельдерей 0, -1 95 – 98
Зелёные овощи 0, +2 95 – 98
Огурцы +10, +12 90 – 95
Помидоры зелёные +10, +12 80 – 85
Помидоры красные +4, +6 80 – 85
Лук репчатый (холодный способ) -1, -3 65 — 75
Чеснок -1, +1 65 — 75
Уважаемый пользователь, понравилась ли Вам моя статья? Пожалуйста, прокомментируйте и поделитесь ссылкой на статью со своими друзьями в социальных сетях. В следующей статье расскажу Вам о выращивании рассады помидоров.
Желаю Вам хороших урожаев. До скорых встреч.
Здравствуйте Константин! Вы создаете отличный и толковый сайт! На вашем сайте реклама не оплачивается. Я бы Вам порекомендовал установить платный банер от курса Твой Старт который будет приносить Вам хорошую прибыль.http://bit.ly/A3QQJT
Вот тут все подробности по партнерке и заработку денег на ней. Изучите внимательно.
Если что то Вам не понятно, рад буду помочь. Я ВКонтактеhttp://vkontakte.ru/jubihting
Комментарий byАлександр — 15.01.2012 @ 21:23
[...] сил и средств. О режимах хранения я уже рассказывал в статье по хранению овощей и фруктов. Сегодня поговорим о правилах [...]
Уведомление by Подготовка хранилищ | Приусадебное Хозяйство — 14.02.2012 @ 00:26
Благодарю Вас за знания.Честное слово,сгнило много выращенного.У многих спрашивали,что да как, а конкретного мало.Обычно говорят ,что хранят в погребе, в подвале ,в яме …и все.Огромное спасибо.
Комментарий byСветлана — 17.02.2012 @ 18:20
[...] Чтобы капуста долго хранилась, уборку урожая поздних сортов необходимо закончить до заморозков. Хотя капуста может выдерживать заморозки до – 6-8˚ без потери своих вкусовых качеств. О том, как сохранять капусту можно прочитать здесь. [...]
Уведомление by Белокачанная капуста | Приусадебное Хозяйство — 31.03.2012 @ 21:39
[...] сетях. Заранее благодарю. Следующая статья будет о том, как сохранить овощи. Желаю Вам высоких урожаев. До скорых встреч. [...]
Уведомление by Посев овощей зимой | Приусадебное Хозяйство — 06.06.2012 @ 00:20
[...] Здравствуйте, уважаемый пользователь, в предыдущей статье разговор шел о том, как сохранить овощи. [...]
Уведомление by Выращивание рассады помидоров | Приусадебное Хозяйство — 06.06.2012 @ 01:05